Capão à Freamunde – Official Partner

Reza a lenda que o capão remonta aos tempos dos romanos estando intimamente ligada à figura do cônsul Caio Cânio que incomodado com o despertar sonoro dos galos pela madrugada fez aprovar no Senado uma lei que proibia a existência dos galináceos no perímetro urbano da cidade. Os seus súbditos privados deste alimento e desagradados com a medida, inventaram uma forma de contornar a disposição legal, pois acreditavam que desvirilizando os galos estes deixariam de cantar. Só que para compensar a ausência da função reprodutora, este engordava compulsivamente e a sua carne adquiria novo paladar, pormenor que não deixou indiferente os romanos, que passaram a castrar os seus galos, para melhor proveito tirarem do seu sabor.

O vinho verde Modestu's associa-se à Semana Gastronómica do Capão que conta este ano com a participação de sete restaurantes: Aidé - Paços de Ferrara HotelLareu’sO Gusto, Casa Anhinho, O Telheiro, Penta, A Presa. Os preços do galináceo, ao longo desta semana, vão variar entre €25 e €30. Fica o aviso que deve fazer reserva antes de ir…

De 1 a 13 de dezembro, a cidade de Freamunde, enaltece um dos seus grandes emblemas gastronómicos: o capão, uma alternativa ao peru de Natal que ganha cada vez mais adeptos.

Para os mais distraídos, refira-se que o Capão à Freamunde é assado no forno, recheado, e acompanhado com batatas assadas e grelos. Tal como o concorrente peru, com quem já disputa muitas ceias de Natal, o capão também é embriagado… Trata-se de um produto devidamente certificado com a denominação de Indicação Geográfica Protegida (IGP), atribuída pela Comissão Europeia.

No âmbito da Semana Gastronómica decorre no dia 12 de dezembro (sábado), o grande concurso do Capão à Freamunde, com os vários restaurantes a levarem à prova o seu assado, num jantar especial, na Quinta do Pinheiro, descrito pelos organizadores como um verdadeiro “manjar dos deuses”. Este jantar custa €20 e obriga a reserva. Este concurso tem como objetivo fundamental incentivar os criadores a manterem viva a tradição de Freamunde. De referir que o vinho verde Modestu's será o vinhos oficial do jantar de Gala.

 

 

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RECEITA CAPÃO À FREAMUNDE

Ingredientes: Capão; Vinho branco; Sal q.b.; Limão; Alhos; Vinho do Porto; Azeite; Pimenta ou piripiri; Cebolas; Manteiga ou gordura animal; Farófia; Salpicão; Presunto

Embriaga-se o capão, com um cálice de vinho do Porto e passada meia hora, mata-se, depena-se, abre-se e lava-se. Depois de estar em água fria com rodelas de limão, cerca de uma hora, põe-se a escorrer e mergulha-se em “vinha d’alhos” ficando assim 24 horas. No dia de o consumir, põe-se ao lume uma caçarola com azeite, gordura de porco e cebolas às rodelas. Quando a cebola está estalada, deita-se uma boa colher de sopa de manteiga, meio quartilho (2,5 dl) de vinho branco e vinho do porto sal q.b.. Escorre-se o capão, esfrega-se todo com este novo molho. Antes de meter no forno recheia-se com o seguinte picado refogado: azeite, cebola, alho, miúdos do capão, presunto, salpicão, chouriço de carne, carne de vaca, vinho branco, piripiri, louro, salsa, etc. Depois de guisado é passado e bem misturado com “farófia” no resto do molho de guisar para ligar bem. Enche-se a barriga do capão e cose-se. Coloca-se na “pingadeira” de barro, e leva-se ao forno a assar lentamente (cerca de 3h), coberto com papel de alumínio para não queimar demais, deve picar-se com um garfo de vez em quando, ao mesmo tempo que se rega com o molho da assadeira e vinho do porto. A operação de picar com o garfo deve ser cuidadosa para não ferir a pele que deve ficar estaladiça e loura. Meia hora antes, tira-se o papel para alourar. Acompanha-se com batatas assadas e grelos.

 

Vinho Verde Modestu’s acompanha pessoas, celebra momentos e enaltece o que de melhor se faz em Portugal. Um vinho que se faz de orgulho por ser único no mundo.

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Adega Modestu's
www.modestus.eu
Telefone: +351 91 416 05 65
Rua de Codeçoso, Nº 2285
4890-163 Codeçoso
Celorico de Basto

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